材料﹕
烏頭
檸檬
蒸10分鐘
2012年6月13日 星期三
飲雪梨水可解暑
炎炎夏日,市民除了多食水,還可購買簡單的食材,煲出時令湯水。中醫師徐錦祺表示,最簡單可以飲雪梨水,有滋潤之效。只需幾個連皮去心的雪梨,加水煲滾即可,即使未完全飲用,亦可放入雪櫃冷藏,保存四日左右,繼續飲用。
雪櫃冷藏 須再煲熱才飲用
他昨日接受訪問時稱,夏天天氣炎熱,不時令人流失汗水,從中醫角度而言,流汗等同血液流失,故此應飲用可補充水份的湯水,以滋潤津液。他指出,增液湯適合老少咸宜享用,只需玄蔘、山地各一両;蜜冬、沙蔘、肉竹、羅漢果、百合各三錢;再加四個連皮去心的雪梨和瘦肉,便是夏日滋陰潤肺的增液湯。除了滋潤肺部,亦有助補充流失了的水分,又有助通便。
徐錦祺強調,沒有加入肉類的湯水才可保留,其他即使放入雪櫃後,想翻熱再次飲用,不應該用微波爐「叮」,建議用火再次煲熱飲用。另外,卑薢湯亦是另一選擇,五錢卑薢、一斤冬瓜、一両薏米、赤小豆和扁豆各二両,再加一條魚尾便可。此湯水有助解暑散熱,亦可去濕毒及排便,對於疲累者適合不過。
雪櫃冷藏 須再煲熱才飲用
他昨日接受訪問時稱,夏天天氣炎熱,不時令人流失汗水,從中醫角度而言,流汗等同血液流失,故此應飲用可補充水份的湯水,以滋潤津液。他指出,增液湯適合老少咸宜享用,只需玄蔘、山地各一両;蜜冬、沙蔘、肉竹、羅漢果、百合各三錢;再加四個連皮去心的雪梨和瘦肉,便是夏日滋陰潤肺的增液湯。除了滋潤肺部,亦有助補充流失了的水分,又有助通便。
徐錦祺強調,沒有加入肉類的湯水才可保留,其他即使放入雪櫃後,想翻熱再次飲用,不應該用微波爐「叮」,建議用火再次煲熱飲用。另外,卑薢湯亦是另一選擇,五錢卑薢、一斤冬瓜、一両薏米、赤小豆和扁豆各二両,再加一條魚尾便可。此湯水有助解暑散熱,亦可去濕毒及排便,對於疲累者適合不過。
老火湯多喝有益嗎?
「醫生,需不需要多煲些湯水給他喝?」老婆望了望我,然後認真的請教老中醫師。她一直以來認為多喝些湯水對身體有益,尤其病人更加需要滋補,這或許跟許多廣東人的想法基本一致。
廣東人喝老火湯歷史由來已久。據史書記載:「嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯」。在廣東的家庭飲食習慣中,經常會在餐前先喝一碗老火湯。
誰知道醫生的回答出乎意料,他露出慈祥的笑容說︰「我從來不喝老火湯。」
「為甚麼?」我們異口同聲驚訝地問道。
「又香又濃的老火湯確實好喝,但卻含有大量的嘌呤,而且煲得愈久,嘌呤愈多。」醫生輕微提高聲音說。
「嘌呤是甚麼?」我們第一次聽到嘌呤兩個字,對此感到一頭霧水,根本不明白醫生在說甚麼。
醫生很有耐性的解釋著,他的笑容令本已細小的一對眼睛幾乎變成一條直線,但仍令我有一種和藹可親的感覺。「嘌呤積存在體內就會引起高尿酸血症,即痛風,嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。」
一般而言,含嘌吟較高的食物有動物腦、內臟、雞、鴨、鴿、魚等;其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等;牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。
老火湯一般會加入許多肉類且長時間的煲,肉類的嘌呤含量高,長時間熬制,嘌呤會溶解到湯中,喝嘌呤過高的湯,人的尿酸含量都會升高,若本身代謝不正常的人,特別是高尿酸血症患者,一旦喝老火湯就極易引發痛風。
「許多人都誤以為湯煲久了營養都到湯裏去,因此只喝湯不吃渣。」醫生開玩笑似地說︰「那些有錢人,只喝湯不吃渣,誰知愈喝愈瘦;工人只吃渣不喝湯,誰知愈吃愈肥。」
由於老火湯的蛋白質溶於水的量非常少,就算煲湯的時間超過兩小時,95%以上的蛋白質還是留在肉渣裏。此外,湯煲得愈久,蛋白質變性愈厲害,維生素被破壞得越多,如蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失愈多。
「我只會喝滾湯,通常是在水滾後就下材料,熟了就能吃,方便快捷,而且營養素損失比較少。」醫生繼續說︰「部分老火湯高脂高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人。」
資料來源﹕http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/cancer/10845
廣東人喝老火湯歷史由來已久。據史書記載:「嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯」。在廣東的家庭飲食習慣中,經常會在餐前先喝一碗老火湯。
誰知道醫生的回答出乎意料,他露出慈祥的笑容說︰「我從來不喝老火湯。」
「為甚麼?」我們異口同聲驚訝地問道。
「又香又濃的老火湯確實好喝,但卻含有大量的嘌呤,而且煲得愈久,嘌呤愈多。」醫生輕微提高聲音說。
「嘌呤是甚麼?」我們第一次聽到嘌呤兩個字,對此感到一頭霧水,根本不明白醫生在說甚麼。
醫生很有耐性的解釋著,他的笑容令本已細小的一對眼睛幾乎變成一條直線,但仍令我有一種和藹可親的感覺。「嘌呤積存在體內就會引起高尿酸血症,即痛風,嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。」
一般而言,含嘌吟較高的食物有動物腦、內臟、雞、鴨、鴿、魚等;其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等;牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。
老火湯一般會加入許多肉類且長時間的煲,肉類的嘌呤含量高,長時間熬制,嘌呤會溶解到湯中,喝嘌呤過高的湯,人的尿酸含量都會升高,若本身代謝不正常的人,特別是高尿酸血症患者,一旦喝老火湯就極易引發痛風。
「許多人都誤以為湯煲久了營養都到湯裏去,因此只喝湯不吃渣。」醫生開玩笑似地說︰「那些有錢人,只喝湯不吃渣,誰知愈喝愈瘦;工人只吃渣不喝湯,誰知愈吃愈肥。」
由於老火湯的蛋白質溶於水的量非常少,就算煲湯的時間超過兩小時,95%以上的蛋白質還是留在肉渣裏。此外,湯煲得愈久,蛋白質變性愈厲害,維生素被破壞得越多,如蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失愈多。
「我只會喝滾湯,通常是在水滾後就下材料,熟了就能吃,方便快捷,而且營養素損失比較少。」醫生繼續說︰「部分老火湯高脂高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人。」
資料來源﹕http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/cancer/10845
2012年6月1日 星期五
夏季養生小貼士
盛夏之時,與五臟中的心相應。暑邪傷人易導致煩躁失眠、頭昏目眩等心神不寧的症狀。此時可適當吃一些清熱解暑的食品,既能清解夏季高溫天氣帶來的暑熱,又能清泄身體產生的內熱,也可服用辛涼散發或甘寒清暑的中藥,如菊花、金銀花、連翹或荷葉等,以清心火、散暑熱。
夏季的最後一個月即長夏,與脾相應。這個時候天氣悶熱,陰雨不斷,空氣中濕度較重,人比較容易感受濕邪,如脾的陽氣為濕邪所遏,就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿等症狀,要防濕邪侵襲,長夏的飲食原則宜清淡,少甜食,少油膩,要以溫食為主,不要太寒涼,可在飯菜中多放些薑絲;此時宜食用冬瓜、薏苡仁、赤小豆等起到健脾利濕的作用。
那麼我們如何護陽氣呢?
首先要慎防冷氣病,尤其是老年人,不要長期處於冷氣環境裡。否則容易出現下肢酸痛、乏力、頭痛、腰痛、容易感冒和胃腸病等。其次要勤運動,現代都市人動腦多、體力消耗少,加上長期待在空調房內,很少流汗,身體調控濕度的能力變差。故應多做帶氧運動,出一點汗,有助加強氣血循環,加速濕氣排出體外。
飲食方面以解除暑氣、清補為主,對夏天養生大有裨益。現在就介紹幾款適合夏天的湯茶。
老冬瓜鮮荷葉綠豆湯(4-5人份量)
材料:老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個、生薑3片(若配以家禽肉類可用400克,但不可甜食)。
做法:冬瓜連皮、籽切塊;綠豆稍浸泡,一起與生薑、荷葉下瓦煲,加水3000毫升(約12碗量),大火滾沸後改慢火煲約1個半小時,加鹽便可。
此湯清熱解暑、利尿潤膚,適合大暑時飲用。
枸杞防暑茶(1人份量)
材料:枸杞10克,薄荷3克,五味子12克,菊花6克。
做法:把所有材料放入杯中,加入300毫升開水,加蓋焗泡10分鐘至味道滲出即可飲用。
此茶可補肺生津,治暑熱煩渴。適用於體虛多汗、失眠多夢者,能安神醒腦,提高工作效率。
臨床部註冊中醫師劉芷寧
資料來源﹕http://hk.news.yahoo.com/blogs/hkbu/夏季養生小貼士.html
夏季的最後一個月即長夏,與脾相應。這個時候天氣悶熱,陰雨不斷,空氣中濕度較重,人比較容易感受濕邪,如脾的陽氣為濕邪所遏,就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿等症狀,要防濕邪侵襲,長夏的飲食原則宜清淡,少甜食,少油膩,要以溫食為主,不要太寒涼,可在飯菜中多放些薑絲;此時宜食用冬瓜、薏苡仁、赤小豆等起到健脾利濕的作用。
那麼我們如何護陽氣呢?
首先要慎防冷氣病,尤其是老年人,不要長期處於冷氣環境裡。否則容易出現下肢酸痛、乏力、頭痛、腰痛、容易感冒和胃腸病等。其次要勤運動,現代都市人動腦多、體力消耗少,加上長期待在空調房內,很少流汗,身體調控濕度的能力變差。故應多做帶氧運動,出一點汗,有助加強氣血循環,加速濕氣排出體外。
飲食方面以解除暑氣、清補為主,對夏天養生大有裨益。現在就介紹幾款適合夏天的湯茶。
老冬瓜鮮荷葉綠豆湯(4-5人份量)
材料:老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個、生薑3片(若配以家禽肉類可用400克,但不可甜食)。
做法:冬瓜連皮、籽切塊;綠豆稍浸泡,一起與生薑、荷葉下瓦煲,加水3000毫升(約12碗量),大火滾沸後改慢火煲約1個半小時,加鹽便可。
此湯清熱解暑、利尿潤膚,適合大暑時飲用。
枸杞防暑茶(1人份量)
材料:枸杞10克,薄荷3克,五味子12克,菊花6克。
做法:把所有材料放入杯中,加入300毫升開水,加蓋焗泡10分鐘至味道滲出即可飲用。
此茶可補肺生津,治暑熱煩渴。適用於體虛多汗、失眠多夢者,能安神醒腦,提高工作效率。
臨床部註冊中醫師劉芷寧
資料來源﹕http://hk.news.yahoo.com/blogs/hkbu/夏季養生小貼士.html