蒸水蛋

一罐史雲生雞湯（411克或14.5安士）
四隻雞蛋
蒸七分鐘
諗熟 "1、4、7" 口訣，試一兩次便可請客

蒸水蛋秘技

蒸水蛋的蛋液要打匀撇去泡沫，而其技巧在於控制水分及火候。

控制水分：蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一。如果蛋少、水多，蒸蛋會顯得太稀。另外，特別要注意是加入其他材料的做法，要留意材料出水的情況，否則會影響蒸蛋的口感。

控制火候：蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會幼嫩，火候也是一大關鍵。一定要確定等鍋中的水都燒開後，才把蛋放入蒸架上。用小火蒸約7-10分鐘即可。切記別將蒸蓋密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。到了蒸好的時間，可用細長竹籤插入蛋中取出，若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣泡出現。

自製豬腸粉

材料﹕
粘米 300克
水 900 ml
(比例1:3)

作法﹕
蒸3分鐘

珍寶熱狗

材料﹕
熱狗包 1個
珍寶熱狗腸 1條
蕃茄、生菜、酸瓜適量
牛油適量
芥辣、三文治醬適量

製法﹕
珍寶熱狗腸放在架上，燒烤2-3分鐘或至金黃
熱狗包烤至金黃，塗上牛油
加入配料，塗上芥辣、三文治醬即可食用。

清炒薯條

蒜蓉炒菜心

肉鬆青瓜壽司

材料﹕
肉鬆
青瓜
紫菜
珍珠米
壽司醋

做法﹕
珍珠米煮熟，待涼
加入適量壽司醋
飯約舖平1/3張紫菜，放上青瓜、肉鬆
用保鮮紙捲、切段即成

豉椒排骨煲仔飯

材料：
肉排300克、豆豉1湯匙(洗淨略拍)、蒜茸1湯匙、指天椒1隻(去籽切碎)、白米300克
醃料：醬油1湯匙、砂糖1/2茶匙、生粉１茶匙、麻油1茶匙
醬料(煮熱待涼)：醬油2湯匙、黑醬油2茶匙、砂糖2茶匙、水3至4湯匙

製法﹕
1. 肉排洗淨，抹乾，拌入醃料和蒜茸豆豉，醃一會。
2. 米洗淨浸15分鐘，放砂鍋內加水煮沸，用竹筷子攪拌撥平，蓋上煮5分鐘。
3. 開蓋，見水分略收，立即放入肉排，撥平，加辣椒碎，蓋好。
4. 轉最小火煮15分鐘，熄火焗5至10分鐘，食用前淋上醬料即可。

資料來源:am730

排骨菜飯

材料：
小棠菜半斤，切粒
薑米 2茶匙
珍珠米 (6人份量)
1) 下小許油炒香薑米，下菜粒兜炒，贊小許酒，下鹽調味，盛起備用
2) 米洗淨加水和雞湯(我煮三杯米，下了兩杯水+一杯雞湯)，亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水　（雞湯份量越多則越濃味）
3) 當飯煮至8-9成熟，加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。
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