材料﹕
烏頭
檸檬
蒸10分鐘
2012年6月14日 星期四
2012年6月13日 星期三
飲雪梨水可解暑
炎炎夏日，市民除了多食水，還可購買簡單的食材，煲出時令湯水。中醫師徐錦祺表示，最簡單可以飲雪梨水，有滋潤之效。只需幾個連皮去心的雪梨，加水煲滾即可，即使未完全飲用，亦可放入雪櫃冷藏，保存四日左右，繼續飲用。
雪櫃冷藏 須再煲熱才飲用
他昨日接受訪問時稱，夏天天氣炎熱，不時令人流失汗水，從中醫角度而言，流汗等同血液流失，故此應飲用可補充水份的湯水，以滋潤津液。他指出，增液湯適合老少咸宜享用，只需玄蔘、山地各一両；蜜冬、沙蔘、肉竹、羅漢果、百合各三錢；再加四個連皮去心的雪梨和瘦肉，便是夏日滋陰潤肺的增液湯。除了滋潤肺部，亦有助補充流失了的水分，又有助通便。
徐錦祺強調，沒有加入肉類的湯水才可保留，其他即使放入雪櫃後，想翻熱再次飲用，不應該用微波爐「叮」，建議用火再次煲熱飲用。另外，卑薢湯亦是另一選擇，五錢卑薢、一斤冬瓜、一両薏米、赤小豆和扁豆各二両，再加一條魚尾便可。此湯水有助解暑散熱，亦可去濕毒及排便，對於疲累者適合不過。
雪櫃冷藏 須再煲熱才飲用
他昨日接受訪問時稱，夏天天氣炎熱，不時令人流失汗水，從中醫角度而言，流汗等同血液流失，故此應飲用可補充水份的湯水，以滋潤津液。他指出，增液湯適合老少咸宜享用，只需玄蔘、山地各一両；蜜冬、沙蔘、肉竹、羅漢果、百合各三錢；再加四個連皮去心的雪梨和瘦肉，便是夏日滋陰潤肺的增液湯。除了滋潤肺部，亦有助補充流失了的水分，又有助通便。
徐錦祺強調，沒有加入肉類的湯水才可保留，其他即使放入雪櫃後，想翻熱再次飲用，不應該用微波爐「叮」，建議用火再次煲熱飲用。另外，卑薢湯亦是另一選擇，五錢卑薢、一斤冬瓜、一両薏米、赤小豆和扁豆各二両，再加一條魚尾便可。此湯水有助解暑散熱，亦可去濕毒及排便，對於疲累者適合不過。
2012年6月6日 星期三
老火湯多喝有益嗎？
「醫生，需不需要多煲些湯水給他喝？」老婆望了望我，然後認真的請教老中醫師。她一直以來認為多喝些湯水對身體有益，尤其病人更加需要滋補，這或許跟許多廣東人的想法基本一致。
廣東人喝老火湯歷史由來已久。據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。在廣東的家庭飲食習慣中，經常會在餐前先喝一碗老火湯。
誰知道醫生的回答出乎意料，他露出慈祥的笑容說︰「我從來不喝老火湯。」
「為甚麼？」我們異口同聲驚訝地問道。
「又香又濃的老火湯確實好喝，但卻含有大量的嘌呤，而且煲得愈久，嘌呤愈多。」醫生輕微提高聲音說。
「嘌呤是甚麼？」我們第一次聽到嘌呤兩個字，對此感到一頭霧水，根本不明白醫生在說甚麼。
醫生很有耐性的解釋著，他的笑容令本已細小的一對眼睛幾乎變成一條直線，但仍令我有一種和藹可親的感覺。「嘌呤積存在體內就會引起高尿酸血症，即痛風，嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。」
一般而言，含嘌吟較高的食物有動物腦、內臟、雞、鴨、鴿、魚等；其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等；牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。
老火湯一般會加入許多肉類且長時間的煲，肉類的嘌呤含量高，長時間熬制，嘌呤會溶解到湯中，喝嘌呤過高的湯，人的尿酸含量都會升高，若本身代謝不正常的人，特別是高尿酸血症患者，一旦喝老火湯就極易引發痛風。
「許多人都誤以為湯煲久了營養都到湯裏去，因此只喝湯不吃渣。」醫生開玩笑似地說︰「那些有錢人，只喝湯不吃渣，誰知愈喝愈瘦；工人只吃渣不喝湯，誰知愈吃愈肥。」
由於老火湯的蛋白質溶於水的量非常少，就算煲湯的時間超過兩小時，95%以上的蛋白質還是留在肉渣裏。此外，湯煲得愈久，蛋白質變性愈厲害，維生素被破壞得越多，如蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失愈多。
「我只會喝滾湯，通常是在水滾後就下材料，熟了就能吃，方便快捷，而且營養素損失比較少。」醫生繼續說︰「部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人。」
資料來源﹕http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/cancer/10845
廣東人喝老火湯歷史由來已久。據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。在廣東的家庭飲食習慣中，經常會在餐前先喝一碗老火湯。
誰知道醫生的回答出乎意料，他露出慈祥的笑容說︰「我從來不喝老火湯。」
「為甚麼？」我們異口同聲驚訝地問道。
「又香又濃的老火湯確實好喝，但卻含有大量的嘌呤，而且煲得愈久，嘌呤愈多。」醫生輕微提高聲音說。
「嘌呤是甚麼？」我們第一次聽到嘌呤兩個字，對此感到一頭霧水，根本不明白醫生在說甚麼。
醫生很有耐性的解釋著，他的笑容令本已細小的一對眼睛幾乎變成一條直線，但仍令我有一種和藹可親的感覺。「嘌呤積存在體內就會引起高尿酸血症，即痛風，嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。」
一般而言，含嘌吟較高的食物有動物腦、內臟、雞、鴨、鴿、魚等；其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等；牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。
老火湯一般會加入許多肉類且長時間的煲，肉類的嘌呤含量高，長時間熬制，嘌呤會溶解到湯中，喝嘌呤過高的湯，人的尿酸含量都會升高，若本身代謝不正常的人，特別是高尿酸血症患者，一旦喝老火湯就極易引發痛風。
「許多人都誤以為湯煲久了營養都到湯裏去，因此只喝湯不吃渣。」醫生開玩笑似地說︰「那些有錢人，只喝湯不吃渣，誰知愈喝愈瘦；工人只吃渣不喝湯，誰知愈吃愈肥。」
由於老火湯的蛋白質溶於水的量非常少，就算煲湯的時間超過兩小時，95%以上的蛋白質還是留在肉渣裏。此外，湯煲得愈久，蛋白質變性愈厲害，維生素被破壞得越多，如蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失愈多。
「我只會喝滾湯，通常是在水滾後就下材料，熟了就能吃，方便快捷，而且營養素損失比較少。」醫生繼續說︰「部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人。」
資料來源﹕http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/cancer/10845
2012年6月1日 星期五
夏季養生小貼士
盛夏之時，與五臟中的心相應。暑邪傷人易導致煩躁失眠、頭昏目眩等心神不寧的症狀。此時可適當吃一些清熱解暑的食品，既能清解夏季高溫天氣帶來的暑熱，又能清泄身體產生的內熱，也可服用辛涼散發或甘寒清暑的中藥，如菊花、金銀花、連翹或荷葉等，以清心火、散暑熱。
夏季的最後一個月即長夏，與脾相應。這個時候天氣悶熱，陰雨不斷，空氣中濕度較重，人比較容易感受濕邪，如脾的陽氣為濕邪所遏，就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿等症狀，要防濕邪侵襲，長夏的飲食原則宜清淡，少甜食，少油膩，要以溫食為主，不要太寒涼，可在飯菜中多放些薑絲；此時宜食用冬瓜、薏苡仁、赤小豆等起到健脾利濕的作用。
那麼我們如何護陽氣呢？
首先要慎防冷氣病，尤其是老年人，不要長期處於冷氣環境裡。否則容易出現下肢酸痛、乏力、頭痛、腰痛、容易感冒和胃腸病等。其次要勤運動，現代都市人動腦多、體力消耗少，加上長期待在空調房內，很少流汗，身體調控濕度的能力變差。故應多做帶氧運動，出一點汗，有助加強氣血循環，加速濕氣排出體外。
飲食方面以解除暑氣、清補為主，對夏天養生大有裨益。現在就介紹幾款適合夏天的湯茶。
老冬瓜鮮荷葉綠豆湯（4-5人份量）
材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個、生薑3片（若配以家禽肉類可用400克，但不可甜食）。
做法：冬瓜連皮、籽切塊；綠豆稍浸泡，一起與生薑、荷葉下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），大火滾沸後改慢火煲約1個半小時，加鹽便可。
此湯清熱解暑、利尿潤膚，適合大暑時飲用。
枸杞防暑茶（１人份量）
材料：枸杞10克，薄荷3克，五味子12克，菊花6克。
做法：把所有材料放入杯中，加入300毫升開水，加蓋焗泡10分鐘至味道滲出即可飲用。
此茶可補肺生津，治暑熱煩渴。適用於體虛多汗、失眠多夢者，能安神醒腦，提高工作效率。
臨床部註冊中醫師劉芷寧
資料來源﹕http://hk.news.yahoo.com/blogs/hkbu/夏季養生小貼士.html
夏季的最後一個月即長夏，與脾相應。這個時候天氣悶熱，陰雨不斷，空氣中濕度較重，人比較容易感受濕邪，如脾的陽氣為濕邪所遏，就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿等症狀，要防濕邪侵襲，長夏的飲食原則宜清淡，少甜食，少油膩，要以溫食為主，不要太寒涼，可在飯菜中多放些薑絲；此時宜食用冬瓜、薏苡仁、赤小豆等起到健脾利濕的作用。
那麼我們如何護陽氣呢？
首先要慎防冷氣病，尤其是老年人，不要長期處於冷氣環境裡。否則容易出現下肢酸痛、乏力、頭痛、腰痛、容易感冒和胃腸病等。其次要勤運動，現代都市人動腦多、體力消耗少，加上長期待在空調房內，很少流汗，身體調控濕度的能力變差。故應多做帶氧運動，出一點汗，有助加強氣血循環，加速濕氣排出體外。
飲食方面以解除暑氣、清補為主，對夏天養生大有裨益。現在就介紹幾款適合夏天的湯茶。
老冬瓜鮮荷葉綠豆湯（4-5人份量）
材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個、生薑3片（若配以家禽肉類可用400克，但不可甜食）。
做法：冬瓜連皮、籽切塊；綠豆稍浸泡，一起與生薑、荷葉下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），大火滾沸後改慢火煲約1個半小時，加鹽便可。
此湯清熱解暑、利尿潤膚，適合大暑時飲用。
枸杞防暑茶（１人份量）
材料：枸杞10克，薄荷3克，五味子12克，菊花6克。
做法：把所有材料放入杯中，加入300毫升開水，加蓋焗泡10分鐘至味道滲出即可飲用。
此茶可補肺生津，治暑熱煩渴。適用於體虛多汗、失眠多夢者，能安神醒腦，提高工作效率。
臨床部註冊中醫師劉芷寧
資料來源﹕http://hk.news.yahoo.com/blogs/hkbu/夏季養生小貼士.html
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